喝出来的投资机会 ——专访山东沂州府酒业公司董事长、沂州府老酒俱乐部理事长张西深

2014-03-29     3946 次阅读

 

酒,可以说与人们的生活密不可分。它可饮用、可投资,能收藏也能送礼。中国白酒适宜长期贮存、不易变质,存储条件得当可使酒越存越醇。这些高度白酒的特殊属性,其使白酒也走进了收藏品的行列。这些年来,很多人看好白酒收藏这一投资前景,收藏人群因而呈爆发式的增长。近日,本报记者专访了白酒收藏资深人士、山东沂州府酒业公司董事长、沂州府老酒俱乐部理事长张西深,揭开白酒收藏投资的利益链条和收藏的相关常识,与大家共同把把握这样一个喝出来的投资机会。

 

 

记者:作为白酒来说,它收藏价值已被越来越多的人所认识。但是有很多人想收藏,却又不清楚什么样的酒适合收藏,您能不能介绍一下这方面的常识?

张西深:目前,面对日渐高涨的CPI,很多人热衷于投资和收藏,企图让手中的资产跑赢CPI的涨幅。继房地产、黄金、基金、古玩等被誉为投资热潮后,白酒正成为投资和收藏的新宠,受到很多人的关注。
简单地讲,50度以上的白酒一般都是纯粮食酿造的,适宜收藏。而50度以下的低度酒很容易挥发,如果长期保存酒质容易变坏,无法长期保存。

记者:为什么说酱香型白酒在收藏更受追捧?

张西深:近年来,在茅台酒的带动下,酱香型白酒已经越来越受到消费者的认可,人们也越来越喜欢收藏和投资酱香型白酒。
探究酱香型白酒受追捧的原因,首先酱香型白酒是所有白酒品类中唯一对人体可起保健作用且对身体基本没有伤害的白酒;再就是酱香型白酒生产工艺的复杂性、环境的独特性、资源的稀缺性,都赋予了酱香型白酒高贵、稀缺的价值,以上这些是吸引消费者收藏投资酱香型白酒的最主要原因。
以临沂唯一的酱香型白酒沂州府酒为例,它是纯粮酿造,不添加任何其他外来物质。所用的原料是红高粱,完全符合绿色食品和有机食品的标准,保障了沂州府酒的绿色、有机、健康;沂州府采用传统工艺酿造,一年一个生产周期,要经过5年以上陈酿窖存,因此丰富了大量微生物的数量和品种,形成了大量的香料物质,使酒体醇厚,留香余久。

记者:俗话说:酒是陈的香。为什么白酒会贮存时间越长越香醇呢?

张西深:一般而言,新酒存在口感粗糙,不柔和、不协调及香味不足等缺点。解决这个问题的惟一途径是通过贮存达到陈酒老熟。白酒通过长时间贮存后,酒体会更加细腻、丰满、醇厚。很多酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。
但是,酒的贮存也是有讲究的。如果把瓶装酒放在家中,室温随季节变化,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,反而会使酒的质量下降。我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为50px左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。沂州府酒全部采用陶坛作为贮存容器。