酱香,来自生态窖藏 ——走进沂州府酒厂见证美酒酿造(3)

2014-04-12     1599 次阅读

 酱香,来自生态窖藏

——走进沂州府酒厂见证美酒酿造(3)

  

 

作为江北酱香型白酒的典型代表,沂州府酒除采用大曲酱香型传统工艺,以优质红高粱为原料外,还要经过长期窖藏、精心调制,方才得到优雅圆润、空杯留香的佳酿。正是这独特的传统酿造工艺,神秘的酿造生态资源,灿烂的酒文化,成就了沂州府酱香白酒辉煌的历史。 在30年前,沂州酒业的前身临沂酒厂生产的沂州府酱香型系列白酒深受广大消费者喜爱,在全国享有一定盛名,产品质量得到社会各界的一致好评,被称之为“江北茅台”。

记者来到原酒窖藏车间这里摆放着一个个1米多高的陶制大酒坛。张西深让工人打开一个酒坛,立即香气四溢,芳香扑鼻。他用玻璃杯舀出一杯来,递给记者:“你再尝尝这酒。”一入口,一种令人舒适的特殊香气就充满口腔,咽下后口中仍留有余香。与刚才尝的刚刚蒸出的酒截然不同。“这酒是窖藏了一年的原酒,就已经香气很重了,我们上市的成品酒都是经过至少年陈放的原酒勾兑而成的,香气自然会更加醇厚香。”张西深说。

据窖藏车间的师傅介绍,新酒烤出来之后,必须分轮、分次、分类、分级、分坛,土法贮藏装入酒坛,然后封坛贮存在微生物群活跃的酒窖里,陈放的日期期要求至少在三年以上,先勾基础酒,然后再调香、调味、勾兑,这种传统的长时间窖藏一直严格遵守,也因此传承着沂州府酒幽雅的主体香——酱香。

张西深说:“酱香型白酒的生产成本要远远高于其它香型白酒,因为酱香型酒一年就一个生产周期,并要严格执行三年以上的陈放期,使酒体更趋于醇熟。曾有业内人士笑称‘酱香型白酒卖的不是酒,是时间’。这话很有道理。这是因为酱香型酒对酿造出酒时间有着严格规定,一瓶酱酒从酿造到出厂至少需要35年时间,高品质的酱酒会达到10年、20年、甚至30年以上的洞藏储存期,需要耗费大量人力物力。”

 

日前,临沂沂州府酒业有限公司隆重举行沂州府酒业建厂60周年庆典暨沂州酒新品发布会。会上,沂州府酒业推出的四款酱香型白酒,其幽雅醇厚的酒香,让品尝了此酒消费者惊叹和折服。他们纷纷感叹:还是当年沂州府酒的纯正酱香,不愧为国酒工艺酿出的精品。为了让沂州府酱香型白酒重回市场,为这次新品上市的惊艳一刻,沂州府酒业的领军者张西深带着他的团队整整准备了8年,投入了巨大的人力、物力和财力。

作为白酒中的高端产品,酱香型白酒为何广受消费者青睐,这幽雅醇厚的酒香从何而来?126日,记者来到沂州府酒厂,在这里,见证了酱香型白酒的酿造过程,同时也品味到独特的酱香美酒。