酱香,来自传统工艺 ——走进沂州府酒厂见证美酒酿造(1)

2014-03-12     1539 次阅读

 酱香白酒,香自何来?系列报道

 

日前,临沂沂州府酒业有限公司隆重举行沂州府酒业建厂60周年庆典暨沂州酒新品发布会。会上,沂州府酒业推出的四款酱香型白酒,其幽雅醇厚的酒香,让品尝了此酒消费者惊叹和折服。他们纷纷感叹:还是当年沂州府酒的纯正酱香,不愧为国酒工艺酿出的精品。为了让沂州府酱香型白酒重回市场,为这次新品上市的惊艳一刻,沂州府酒业的领军者张西深带着他的团队整整准备了8年,投入了巨大的人力、物力和财力。

作为白酒中的高端产品,酱香型白酒为何广受消费者青睐,这幽雅醇厚的酒香从何而来?126日,记者来到沂州府酒厂,在这里,见证了酱香型白酒的酿造过程,同时也品味到独特的酱香美酒。

 

酱香,来自传统工艺

——走进沂州府酒厂见证美酒酿造(1)

  

 

坐落在罗庄区永盛路113号的沂州府酒厂占地100余亩,拥有酱香型酿造、原酒窖藏及成品包装等生产车间和完整的酿造、勾调、灌装、质检设备。

记者首先来到酿造车间。宽敞的厂房里一个个发酵池内,堆积大量正在发酵的做酒原料。据工人师傅介绍,他们采用的是传统的大曲酱香工艺,以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用的是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。

在酿酒车间的西侧,一个硕大的蒸酒设备正冒着热气,另一端一管子往外流着清澈的液体。

现在的酿酒师傅告诉记者:“现在敞出来的就是原酒,是按照酱香型白酒特有的工艺,通过自然生态发酵后,然后蒸溜出来的。”沂州府酒业公司的张西深董事长用缸子接了些酒递给我,“尝一尝。”我喝了一小口,感觉味道不是很醇厚,但口感非常烈。酿酒师告诉我:“这刚出来的酒,平均酒精度达6以上,不能多喝。要经过陈放5慢慢老熟后,香气才变得浓郁,这时才能拿出来勾调。”

全国洞藏协会会长、来自贵州的酱香型白酒专家严茂伦是沂州府酒业特聘酿酒工程师,他大致给记者介绍了沂州府酱香白酒的酿造工艺:“熟悉白酒的人都知道,白酒在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型,而高品质酱香型白酒以高粱为酿酒原料,由于其酿造环境独特,酿造工艺精致,酿造周期较长,形成了独特的酱香酒文化,从而也奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。”严茂伦说,酱香白酒的酿造工艺可总结为“三长”`“三高”。    “三长”主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;大曲酱香白酒基酒酒龄长。大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用。大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富,更能体现大曲酱香白酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

“三高”,就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。这种工艺酿出的酒饮来对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心,也是大曲酱香白酒空杯留香,幽雅持久的秘密所在。

 

 

日前,临沂沂州府酒业有限公司隆重举行沂州府酒业建厂60周年庆典暨沂州酒新品发布会。会上,沂州府酒业推出的四款酱香型白酒,其幽雅醇厚的酒香,让品尝了此酒消费者惊叹和折服。他们纷纷感叹:还是当年沂州府酒的纯正酱香,不愧为国酒工艺酿出的精品。为了让沂州府酱香型白酒重回市场,为这次新品上市的惊艳一刻,沂州府酒业的领军者张西深带着他的团队整整准备了8年,投入了巨大的人力、物力和财力。

     作为白酒中的高端产品,酱香型白酒为何广受消费者青睐,这幽雅醇厚的酒香从何而来?126日,记者来到沂州府酒厂,在这里,见证了酱香型白酒的酿造过程,同时也品味到独特的酱香美酒。